Crêpes Suzette Passion
Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn
Repos : 1h minimum
Pâte à crêpes :
20g de beurre noisette
2oeufs
15g de sucre
1/2CC de sel
50g de farine
25cl de lait
Le zeste d’½ orange
Crème passion chiboust :
25cl de lait frais entier
3jaunes d’œufs
30g de sucre
20g de maïzena
1feuille de gélatine (soit 2g)
1CS de Cointreau®
4fruits de la passion
3 blancs d’œufs et 30g de sucre
Sirop au Cointreau® :
60g de sucre
30g d’eau
3 ruban d’écorce d’orange non traitée
1gousse de vanille
10cl de Cointreau® ou de Grand Marnier®
Cointreau® supplémentaire pour flamber.
Prépare la pâte à crêpes plusieurs heures à l‘avance. Fais cuire le beurre doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une bonne odeur et une jolie couleur noisette. Filtre-le à travers une petite passoire et mélange-le aux sucre, œufs, sel, farine en terminant par le lait que tu verses en mince filet sur la pâte.
Le sirop au Cointreau® se prépare aussi plusieurs heures à l‘avance: Fais chauffer l’eau avec le sucre, la vanille fendue en deux et le zeste d‘orange, porte à ébullition doucement. Dès que le sucre a fondu, ôte du feu et ajoute le Cointreau®. Conserve le sirop ainsi au frais toute la nuit pour laisser aux arômes le temps de se développer.
La crème passion: tu réalises comme une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Donc tu fais chauffer ton lait, tu bats le jaunes avec le sucre et la Maïzena, tu verses le lait chaud dessus et tu remets à cuire jusqu’aux premiers frémissements en remuant sans cesse. Tu réhydrates la de gélatine que tu fais fondre dans le Cointreau® (ou éventuellement du Grand-Marnier®) et que tu ajoutes dans la crème lorsqu‘elle a un peu tiédi.
Ajoute à cette crème la pulpe des fruits de la passion.
Pour transformer ta « pâtissière-passionnée » en «chiboust-passionnée » il te suffit de réaliser une meringue avec les blancs d’œufs et les 30g de sucre. Monte donc les blancs en neige et ajoute progressivement le sucre puis continue à fouetter quelques minutes pour obtenir une meringue bien ferme.
Mélange la meringue à la crème pâtissière en faisant attention à bien soulever la masse pour ne pas faire retomber la meringue.
Fais chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif, graisse-la généreusement au beurre. Fais cuire les crêpes une par une et réserve-les au fur et à mesure. Dépose dans chacune des crêpes deux grosses cuillers de crème passion. Referme-les en les pliant comme des petits sandwichs ou des rouleaux de Printemps. Pose-les au fur et à mesure dans un plat en grès résistant bien à la chaleur. Arrose de sirop et passe-les 10mn dans un four préchauffé à 180°C. Elles doivent être bien gonflées. Au sortir du four flambe-les au Cointreau® pur (prends garde à ne pas faire flamber les murs… le plus sûr comme méthode étant de verser l‘alcool dans une petite casserole, l‘enflammer puis le verser sur les crêpes).
Sers-les bien chaudes…
Tu peux verser dessus un peu de sirop, parsemer de quelques zestes d’orange et de citron vert et servir avec des boules de sorbet passion…
