Délices et cœur brûlé

Crumble tout tout tout chocolat!

Pour 4 personnes
Préparation: 20mn
Cuisson: 1h30
Repos: 2h

Pâte à crumble :
50g de beurre doux en morceaux
50g de poudre de noisette
60g de sucre brun
10g de cacao
50g de farine
1 pincée de sel

Crème chocolat:
100g de chocolat noir (60%)
4 jaunes d’œufs
100g de lait frais entier
150g de crème fleurette
70g de sucre
1CC de café soluble

Finition:
Zestes d’orange ou de citron confits.
cacao

Prépare la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Rassemble la pâte en une boule grossière et garde-la au frigo au moins 1h.
Préchauffe le four à 110°C.

Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (à faible puissance, en surveillant qu’il ne brûle pas). Porte à ébullition le lait, la crème, le café. Fouette ensemble les œufs et le sucre puis ajoute le chocolat fondu et tiédi. Verse la crème liquide chaude et mélange.

Prépare 4 jolis ramequins, remplis-les de cette crème chocolatée et fais cuire au bain-marie au four pendant 1h15. Vérifie que la crème soit prise. Il ne faut pas qu’elle soit liquide au milieu. Laisse-les refroidir puis garde-les au frigo pour au moins 2h.

Augmente la température du four à 180°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, émiette le crumble noir et fais-le cuire une douzaine de minutes. Garde-le une fois refroidi, dans une boite hermétique. (Tu peux le préparer la veille ou l’avant-veille donc, de même que les crèmes…)

Au dernier moment, c’est à dire au moment de servir. Recouvre les crèmes de crumble, parsème de zestes fins d’orange confite (ou de citron confit) et saupoudre de cacao….

Avis aux grandes amatrices de chocolat !