L’amant ami
Pour 1 cake (8 personnes)
Préparation: 30mn
Cuisson: 40mn
Repos: 1h
160g d’œufs (soit 2 gros)
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
120g de babeurre
100g de sucre
80g de crème fraiche double (40% de MG)
85g de beurre doux
150g de farine
7g de levure
2g de vanille en poudre
2gouttes d’essence d’orange ou le zeste d’1/2 orange non traitée, finement râpé
2gouttes d’extrait de café
2g de fleur de sel
1petit pot de Nutella® ou de pâte à tartiner maison
100g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
40g de Frosties®
Commence par faire fondre doucement les 100g de chocolat noir, mélange aux Frosties® et étale entre deux feuilles de pochettes en plastique de classeur bien épaisses et lisses, au rouleau à pâtisserie (tu sais, les pochettes transparentes dans lesquelles on glissait nos contrôles ou nos polycopiés… elles remplacent très bien ce qu’on appelle le papier « guitare » qui donne au chocolat une texture lisse et brillante). Mets au frigo pour une heure.
Fais fondre tout doucement le chocolat blanc, ôte la feuille plastique du dessus et à l’aide d’une fourchette trempée dans le chocolat blanc, réalise des motifs sur le chocolat noir croustillant. Remets au froid le temps que le chocolat fige.
Préchauffe le four à 200°C.
En ce qui concerne le gâteau amant-ami « yin-yang »: fais fondre séparément les deux chocolat au bain-marie.
Bats le beurre en pommade (au batteur électrique), ajoute le sucre en continuant à battre et les œufs. Puis à la main ajoute la crème fraîche (il faut qu’elle soit à température ambiante, sinon l’ensemble va grainer) et le babeurre (ou lait fermenté).
Mélange à part la levure chimique et la farine.
Sépare la pâte en deux et la farine aussi en pesant que les deux parts soient égale.
Dans la part blanche ajoute la vanille, l’orange et le chocolat blanc fondu. Puis la farine.
Dans la part noire ajoute juste l’extrait de café et le chocolat noir fondu. Puis la farine.
Dans un moule à cake ou bien dans des moules à muffins beurrés et farinés, fais couler les deux pâtes en réalisant comme un « yin-yang ». Enfourne et baisse à 180°C. Laisse cuire (selon la taille des moules) entre 15 et 40mn. Il faut que tu surveilles et que lorsque tu plantes une pointe de couteau au cœur de l’Amant-Ami elle ressorte sèche et chaude.
Une fois que le ou les gâteaux sont cuits, démoule et laisse refroidir sur une grille.
Evide de petits tunnels à l‘aide d‘un tire-trognons. Remplis une poche à douille de de pâte à tartiner et remplis les tunnels avec.
Pour finir, casse de gros morceaux de la plaque noire et blanche croustillante et plante les dans le cake en les répartissant joliment.
