Délices et cœur brûlé

Pommes dauphines parfumées à la noix

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn

Pâte a choux :
125g de lait
125g d’eau
110g de beurre
140g de farine
1cuiller à café de sel
1cuiller à café de sucre
½ noix de muscade râpée
5oeufs
2goutte d’arôme de noix

5 grosses pommes de terre bintje cuites à l’eau dont tu auras ôté la peau.

Commence par écraser la chair des pommes de terre en les passant à travers un tamis. Récupère la pulpe.

Réalise ta pâte à choux: fais chauffer l‘eau, le lait, le beurre, la muscade, l’arôme de noix, le sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Lorsque l‘ensemble se met à bouillir, verse d’un coup d’un seul la farine et laisse la pâte se dessécher sur feu vif en la travaillant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque tu obtiens dans ta casserole une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole, transvase-la dans un saladier et ajoute un à un les œufs en fouettant entre chaque œuf, jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré à la pâte. Plus tu intégreras d’air dans ta pâte en fouettant correctement, plus tes pommes dauphines seront légères et soufflées.

Mélange ensuite la pulpe de pommes-de-terre à la pâte à choux.

Farine-toi les mains et forme rapidement des petites truffes en les roulant entre tes paumes (comme quand on faisait de la pâte à modeler, souviens-toi !). Puis entrepose-les au frais au fur et à mesure.

Chauffe une grande casserole d’huile (ou une friteuse, si tu as) et lorsque l’huile a atteint 170°C plonges-y les petites truffes. Elles sont cuites quand elles sont bien gonflées et dorées…

Eponge-les dans du papier absorbant, sale-les et garde-les au chaud (c’est-à-dire dans le four préchauffé à 120°C) jusqu’au moment de servir. (Ne les garde quand même pas trop longtemps au four parce qu’elles finissent par se dessécher…c’est-à-dire, agis relativement vite !)

Petite astuce: tu peux ne pas tout cuire et en congeler une partie crues ou précuites et puis les terminer au four chaud (200°C) quand tu as à nouveau envie de pommes dauphines, autrement dit le lendemain parfois… ou le surlendemain d’autre fois… ou même quelques fois la semaine suivante… ça c’est toi et/ou lui qui vois…