Petites Tatin de radis roses
Pour 6 petites tatins
Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn
1botte de radis ronds
2CS de raisins sec blond
30cl de bouillon de volaille
30g de beurre
1CS de miel
1 ½ CS de vinaigre de Xerès
1CS de sauce soja
300g de pâte feuilletée (je suis contre les pâtes feuilletées industrielles, je les trouve toujours acides, mauvaises, trop plates, cartonneuses… Bref! J’aime pas, quoi! Mais si tu n’oses pas te lancer, où si tu n’as pas le temps, il reste une solution qui d’après moi est la meilleur: demande à ton boulanger de t’en vendre la quantité crue dont tu as besoin…)
Moules à muffins ou ramequins
pesto de fans de radis :
les fans bien frais de la botte de radis (les plus jeunes et jolis)
½ botte de persil
1CS de pignons
3CS d’huile de noix
1CS de noisette en poudre
1CS de parmesan
sel et poivre du moulin
Découpe des cercles de pâte feuilletée du diamètre des moules que tu vas utiliser pour les Tatin.
Perce-les à la fourchette et garde-les au frigo.
Fais mariner les raisins dans le bouillon de volaille tiède.
Préchauffe le four à 180°C.
Nettoie, lave et coupe les radis à raz à chaque extrémité (sans entamer la chair).
Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute les radis, le miel et le bouillon de volaille. Laisse s’évaporer totalement le liquide. Ajoute alors le vinaigre et la sauce soja. Laisse réduire à nouveau. Les radis doivent être glacés.
Prépare le pesto en mixant au robot cutter l’ensemble des ingrédients. Mixe par petits pulse jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte homogène et fine. Rectifie l’assaisonnement. Réserve au frais.
Huile les moules et découpe un cercle de papier cuisson du diamètre du moule que tu places dans le fond des moules. Dépose les radis dans les moules en tassant légèrement (s‘ils sont trop gros coupe-les éventuellement en deux). Verse un peu de sirop de cuisson puis chapeaute-les avec les cercles de pâte feuilletée en rabattant un peu la pâte vers l‘intérieur.
Enfourne et laisse cuire 25mn en surveillant (si la pâte se colore trop rapidement pose un papier d’aluminium sur les Tatin et poursuis la cuisson ainsi.)
Sers ces petites tartes salées avec une salade de mesclun assaisonnée à l’huile de noisette. Et pose dessus au moment de servir une petite quenelle de pesto.
