Délices et cœur brûlé

Fleurs de fleurs de courgettes…

Ce matin, en passant chez mon ami Marco (cf Marco le maraicher royal!), j’ai eu droit à un bouquet de fleurs de courgettes… Un petit rayon de soleil tendre et fragile… J’adore leur saveur herbacée et délicate… Je ne savais pas encore ce qu’elles allaient m’inspirer… je les ai observé un moment, j’ai tendu l’oreille attentivement et voilà ce que j’ai cru comprendre de leurs murmures…

Pour 2 ou 3 personnes
Préparation: 10mn

Ingrédients

½ pomme type Braeburn
2 courgettes toutes jeunes
2 carottes toutes jeunes
125g de ricotta ou de chèvre frais
1 cuiller à café de miel
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic, persil plat, estragon…
Fleur de sel et poivre du moulin
½ citron
6 à 8 fleurs de courgettes

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe coupe de très fines tranchettes de pomme, courgette et carotte. Mélange-les au jus de citron, verse un peu d’huile d’olive, sale et poivre.
Coupe le pistil avec des ciseaux fins, à l’intérieur des fleurs (attention elles sont fragiles) et passe-les sous un filet d’eau froide. Eponge-les soigneusement.
Mélange ensemble la ricotta, les herbes fraiches ciselées et le miel (de préférence liquide sinon fais-le chauffer rapidement pour pouvoir le mélanger au fromage frais). Sale et poivre selon ta convenance.
Mets le fromage dans un poche à douilles ou dans un sac congélation dont tu couperas un des angles (afin de pouvoir t’en servir comme d’une poche… Astuce! Astuce!!) .
Farcis les fleurs avec les bandes de crudités assaisonnées et au cœur enfonce la poche à douilles et farcis généreusement de fromage frais. Une fois bien gonflées, dispose-les dans une assiette et verse dessus de l’huile d’olive et des herbes fraîches, un peu de fleur de sel, éventuellement de parmesan frais…
Ni vu ni connu… ce sont quasi les mêmes qu’avant d’être passées sur mon plan de travail, à peine retouchées, juste un peu regonflées et colorées…

Et si tu préfères les servir chaude en accompagnement,  ferme-les en les maintenant avec de la ficelle alimentaire, enduis-les d’un peu d’œuf battu et  roule-les dans la farine. Poêle-les quelques minutes dans de l’huile d’olive bien chaude.