Délices et cœur brûlé

Veggie cannelloni!

Voici une recette que m’a inspirée… une courgette!

Pour 3 à 4 personnes (en entrée ou accompagnement)
Préparation: 15mn
Cuisson: 20mn

Ingrédients:

6 courgettes toutes jeunes
500g de champignons de Paris ou mélangés (pleurotes, trompettes, jeunes cèpes…)
2 échalotes
5 feuilles de basilic
5 branches de persil plat
30g de parmesan frais
130g de ricotta
Fleur de sel, poivre
Le jus d’un demi citron
Huile d’olive fruitée

25cl de lait frais entier
2 jaunes d’œuf
30g de parmesan frais
10 feuilles de basilic
5 feuilles de menthe
2 tiges de persil

Ustensiles: 1 tire trognon

Mets une casserole à chauffer avec de l’eau salée suffisamment grande pour pouvoir contenir les courgettes entières (immergées sous l’eau). Cuis les courgettes ENTIERES pendant 10mn. Sors-les et rafraichis-les sous un jet d’eau froide. Laisse complètement refroidir.
Mets le lait dans une petite casserole avec les feuilles de menthe et de basilic. Porte à ébullition doucement, éteins et couvre. Laisse reposer 20mn. Mixe finement au mixeur plongeant puis filtre à travers un chinois ou une étamine. Ajoute les deux jaunes d’œufs et le parmesan que tu auras râpé au lait parfumé. Mets sur feu doux et fais cuire en remuant sans cesse pour obtenir une crème anglaise. Dès que la crème a atteint la bonne consistance (à la nappe), ôte du feu et transvase dans un récipient froid ou plonge le cul de la casserole dans un bain de glaçons afin de stopper la cuisson.
Hache les échalotes menu. Nettoie bien les champignons, sèche-les et hache-les également en macédoine (petits cubes d’1cm).
Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoutes-y les échalotes, laisse revenir sur feu moyen-doux pendant 3mn puis ajoute les champignons et laisse dorer doucement pendant une dizaine de minutes à peine. Poivre et ajoute les fines herbes ciselées. Transvase dans un plat autre et déglace la poêle avec le jus du demi citron. Ajoute à la poêlée. Laisse refroidir puis mélange à la ricotta et au parmesan que tu auras râpé de sorte à obtenir une farce. Goute-la et rectifie l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre), ajoute un filet d’huile d’olive.
A l’aide du tire-trognons ôte le cœur des courgettes. Pour ce faire coupe-les en deux tronçons. Ôte l’intérieur en faisant attention d’être bien centrée et de ne pas abîmer l’extérieur. Laisse égoutter sur du papier absorbant, sale légèrement l’intérieur au sel fin.
Mets la farce dans une poche à douilles (sans douille) ou un sac congélation dont tu couperas un coin puis farci les courgettes comme s’il s’agissait de cannelloni. Farci-les généreusement par les deux bouts. Coupe-les ensuite nettement.
Dans une assiette creuse, verse de la crème anglaise et trois petits cannelloni… verse un peu d’huile d’olive et décore selon ton inspiration.

Ce plat ce mange aussi bien tiède que froid, en entrée ou en accompagnement…