Délices et cœur brûlé

Râble farci au céleri pour les gonzesses… (mais pas que!)

Il te faut:
1 râble de lapin
Pour la farce:
1 œuf
80g de ricotta
30g de purée d’olive noire
10feuilles de basilic ciselées
10feuilles de persil plat hachées
3 branches de thym frais hachées
1CS d’huile d’olive
1CS de moutarde forte
2 petits oignons nouveaux
1 céleri rave
Sel et poivre

Découpe, épluche et rince le céleri. Passe-le immédiatement au citron pour éviter qu‘il ne s‘oxyde.
Cuis le céleri à la vapeur ou à l‘eau. Prélèves-en 120g que tu réduis en purée au mixeur.

Hache les oignons nouveaux et mélange ensemble la ricotta, l‘œuf, les herbes, la moutarde, les oignons, l’huile d’olive, la purée de céleri.

Désosse le râble de lapin (si ce n’est pas déjà fait) en prenant garde à ne pas le trouer. Badigeonne-le d’huile d’olive, étale un peu de purée d‘olive à l‘intérieur et poivre. Dépose la farce dedans. Ferme-le bien puis emballe-le de manière hermétique dans du film étirable (plusieurs épaisseurs).

Dépose-le râble farci dans un plat avec un peu d’eau chaude au fond. Cuis dans un four à 120°C pendant 1h en ajoutant de l’eau si besoin. Tu peux aussi le cuire dans un cuit-vapeur une trentaine de minutes.

Laisse refroidir le râble 5mn avant de le  déballer, le trancher et le déguster!

Ce râble se déguste aussi bien chaud que froid, tu peux le garder plusieurs jours au réfrigérateur et le couper en tranches comme de la bonne charcutaille des familles… un peu de citron, d’huile d’olive et de persil haché dessus au dernier moment… un vrai fromage de tête! (le mauvais cholestérol en moins!)