Délices et cœur brûlé

Secrets de chai ligériens

Il est un plaisir dont je ne parle que trop peu sur ce blog et qui pourtant me tient à cœur.
Une euphorie des palais intimement liée à la gastronomie, à l‘artisanat et la passion :
LE BON VIN.

Il y a quelques jours j’ai été invitée à une dégustation de vins de Loire.
Belle occasion pour me rattraper sur ce point.
Le rendez-vous est donné chez William Ledeuil dans son restaurant:  ZE KITCHEN GALERIE. Lieu dont j’avais beaucoup entendu parlé mais que je n’avais pas encore eu le plaisir de découvrir.
Le concept est simple et « IN» à la fois : un restaurant dans une galerie d’Art.
En plein cœur du quartier StGermain sur les quais de Seine.
On a vu pire.

C’est l’ ALLIANCE DES VINS DE LOIRE qui mène la valse, tandis que la cadence est soutenue par le chef depuis la cuisine.
Je ne suis pas une grande connaisseuse des vins,  j’apprends, grâce à des amis qui pratiquent plus assidûment que moi, des ouvrages et blogs pour néophytes, débutants et amateurs éclairés (cf notes au bas de l’article). Surtout je goûte. Sans à priori. Sans jamais me dire « Oh! Mazette! celui-là c’est un Bourgogne millésimé grand cru classé, il faut que tu le comprennes, faut que tu le kiffes, sinon t’as vraiment rien compris à la life!!! ».
(Enfin parfois je me le dis vite fait, mais je m’ordonne le silence interne aussi sec!).
Par contre quel que soit le cépage, l’origine, la nationalité, j’ai un amour sans limite ni restriction pour toutes ces régions de France qui portent sur leur ventre des mosaïques infinies de vignes dorées, paysages vallonnés, escarpés, dégradés, chargés d’Histoire…

Le Val de Loire est un des plus grands terroirs vinicoles de France (800km2), il porte sur ces côtes des AOC divers et variés: Muscadet, Anjou, Saumur, Chinon, Vouvray… Pas étonnant lorsqu’on regarde défiler les paysages de Sancerre à Nantes et de Poitiers à Vendôme par la fenêtre du Corail intercité! Depuis 2000 le site est d’ailleurs inscrit au Patrimoine Mondial de l’UNESCO au titre de paysages culturels, aux côtés d’une muraille chinoise, d’un temple égyptien et d’une statue américaine, parait-il.

Alliance Loire est une coopérative. C’est-à-dire qu’elle est née de la même raison et fonctionne de la même façon que par exemple la coopérative SIDAMA en Ethiopie. Partant d‘un constat qui est celui d‘un non-respect ou d‘une non rentabilité du travail effectué par des exploitants/artisans dispersés dans une région, les  individus décident de se regrouper pour mutualiser efforts et moyens et supprimer les intermédiaires.
L’alliance fait la force, disait quelqu’un.
Celle dont nous parlons voit le jour en 2002.
Elle représente aujourd‘hui 3700hectares de vignes, 8 caves, 200 personnes travaillant sur chaque site avec pour enjeux de faire un vin de qualité (1er producteur d‘AOC du Val de Loire), accessible et plaisant au consommateur, préservant la nature (développement durable) et respectant le vigneron. Pour ce faire tout le monde s’engage à respecter un cahier des charges précis, que l’on soit vigneron, conseiller, maître de chai, œnologue…
Le travail finit toujours par payer, disait quelqu’autre.
Les vins de l’Alliance ont remporté plus de 100 médailles depuis 8 ans que la coopérative existe.

La coopérative est engagée dans le respect de la nature (plantation de haies, enherbement, bandes florales semées pour les insectes pollinisateurs et lutte naturelle contre les insectes ravageurs pour la réduction des produits phytosanitaires…). Sans être labellisée BIO, elle appartient à la catégorie dite « agriculture raisonnée ».

Ayant compris que les consommateurs connaisseurs et initiés d’il y a quelques années ont laissé place à des amateurs modernes plutôt dans mon type (cf ci-dessus), la coopérative a voulu rendre les vins de Loire plus « accessibles », plus  « lisibles » du large public.  Elle a donc en permanence à cœur d’allier « tradition » et « modernité » en menant une réflexion et une recherche constantes sur les méthodes de vinification et sur les assemblages les plus pertinents qui permettront d’obtenir des vins équilibrés et plaisants. Les viticulteurs et vignerons tâchent par exemple d‘« adoucir » certains vins au moment de l’assemblage ( c’est à dire au moment où l’on procède au mélange des cuves de différents cépages) afin de corriger une acidité assez caractéristique de la région, liée à la fois au sol très calcaire et aux conditions climatiques.

Les 1001 poils velus des bras de certains puristes vont certainement se hérisser,  exigeant de l’acide, de l’amer, de l’âpre et une complexité dignement élitiste. Je comprendrais cela.
Mais moi qui bois avant tout pour le plaisir,  sans me poser trop longtemps des questions trop épuisantes, je peux dire que  le Cabernet d’Anjou millésime 2010 de Fabien Hachet (les vins sont signés par le maître de chai)  ultra fruité et gourmand, je me fous un peu de savoir s’il est comme devrait être un rosé de Loire 100% pur souche… Ce que je sais par contre c’est que j’aurais pu le boire en apéro, entrée, plat et dessert… petit déjeuner et goûter compris!  Et j’ai ressenti également bien du bonheur à boire de ce Touraine Sauvignon millésime 2009 de Nicolas Davias à la fois fruité et fleuri parfait pour les fruits de mer et les poissons (ici en accompagnement de ravioles de daurades à la coriandre…) ou encore de ce crémant de Loire (Vouvray 2009) qui sentait les fruits secs et l’amande grillée et qui, à mon goût, valait largement plus d’un champagne…

On trouve les vins d’Alliance Loire – Secrets de chai en grandes surfaces et chez les cavistes  (entre 3,50e et 5e la bouteille).
D’autres infos sur http://www.secretsdechai.fr/
ou sur http://www.allianceloire.com/

Et concernant mes conseils de lectures et blogs pour amateurs:
http://missglouglou.blog.lemonde.fr/
http://www.flynwine.com/
http://www.berthomeau.com/

Un classique en librairie, très bien foutu: Le vin pour les Nuls, Ed McCarthy et Mary Ewing-Mulligan chez First Editions
Un autre rigolo: Le vin pour les débutants, Karine Descamps chez First Editions

Quant à la cuisine de William Ledeuil  c’est au 4 rue des Grands Augustins dans le 6ème.
Ze Kitchen Galerie est ouvert tous les jours sauf samedi midi et dimanche
tel: 0144320032
http://www.zekitchengalerie.fr/