Crumble rhubarbe-orange-crème de marron et Cointreau®
Cointreau lance une nouveauté assez sexy qui m’a donné envie de cuisiner… Il s’agit d’un flacon « spray » à vaporiser aussi bien sur le sucré (financiers, cakes, tartes…) que sur le salé (poissons, salades, volaille…). Il contient moins de sucre que sa version mère, on l’utilise en brumisateur-touche finale et c’est une véritable invitation à la créativité!
La preuve en images…
Pour 4 crumbles individuels
Préparation: 20mn
Cuisson: 30mn
Repos: au moins 1h
3 grosses tiges de rhubarbe
200g de cassonade (environ)
Le zeste d’1 orange bio
10cl d’eau
1 gousse de vanille
4CS de crème de marron
1 bon morceau d’orange confite
60g + 30g d’amandes torréfiées puis réduites en poudre
60g de beurre
60g de cassonade
60g de farine
1 pincée de cannelle en poudre
2 bonnes pincées de fleur de sel
1 Flacon de Cointreau Cuisine ®
Réalise la pâte à crumble en mélangeant rapidement les 60g d’amandes réduites en poudre (tu peux utiliser de la poudre d’amande mais c’est vachement meilleur quand on torréfie d’abord les amandes puis qu’on les mixe ensuite, le parfum est incomparable.) avec le beurre, la cassonade, la farine, la cannelle, une pincée de zeste d’orange râpé et la fleur de sel. Mets au frais (si tu peux laisser reposer au moins 1h c’est bien, une nuit c’est mieux.)
Frotte la cassonade avec le zeste d’orange restant, jusqu’à ce que le sucre s’humidifie et prenne une bonne odeur. Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur.
Epluche la rhubarbe et coupe-la en gros tronçons (environ 4 morceaux par tige). Rince-la. Mets la dans une marmite ou un faitout ou encore un wok, l’idéal étant que les tiges tiennent toutes côte à côte sans se superposer. Recouvre avec la cassonade à l’orange, les 10cl d’eau et la gousse fendue et pose une assiette dessus afin qu’elles restent imergées. Porte archi doucement à frémissements. Laisse frémir (pas bouillir !) 7 à 8mn puis éteins et laisse complètement refroidir. Là encore si tu peux laisser reposer quelques heures voire une nuit dans son sirop, c’est encore meilleur.
Préchauffe le four à 180°C.
Hache l’orange confite en petits morceaux et mélange-la à la crème de marron.
Dans des cercles individuels posés sur la plaque du four recouverte de papier sulfu : Dépose une fine couche de la poudre d’amande restante. Égoutte bien la rhubarbe, recoupe-la un peu si nécessaire afin de la coucher dans les cercles sur l’amande. Dépose une bonne cuillérée de crème de marron à l’orange par dessus.
Recouvre de pâte à crumble et glisse au four pour 20mn. Surveille, il faut que la pâte soit carrément dorée et croustillante (jamais blanchâtre ou pâlotte : le sablé c’est fait pour croustiller !)
Une fois que les crumbles sont cuits laisse tiédir puis déplace-les sur les assiettes de service. Spritsche généreusement de Cointreau en pshiiit® et sers éventuellement avec une quenelle de glace à la vanille également aspergée de Cointreau en pshiiit®.
Régale toi ma belle… c’est cadeau !.
P.S : filtre et récupère le sirop de la rhubarbe que tu pourras recycler à ta guise… un délice dans le fromage blanc, triffle improvisé ou encore les cakes et autres gâteaux à la place du sucre. Fais-le alors réduire de moitié sur feu vif avant de le mettre en pot (la rhubarbe rendant son eau de végétation à la cuisson, le sirop est sinon un peu aqueux).
