Délices et cœur brûlé

RECETTE BALINAISE 1/ satay lilit ayam

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 30mn
Repos: 2h
Cuisson: 20mn

Ingrédients:
Brochettes de poulet indo
500g de blanc de poulet
120g de noix de coco fraiche râpée
1CS de sauce de soja
1CS de sauce d’huitre
30g de sucre de palme (à défaut sucre de canne complet ou sirop d’érable ou miel toutes fleurs)
1 grosse CC de pâte de crevette
le jus d’1/2 citron vert
3 oignons nouveaux
1/2 gousse d’ail dégermée
½ botte de coriandre fraiche
Epices fraiches si possible (épiceries asiatiques):
Curcuma, Gingembre, Galanga, Citronnelle (au niveau des quantités c’est variable selon ton goût…)
2 piments oiseaux
sel et poivre

Sauce cacahuète  :
250g de  purée de cacahuète (magasin bio) ou 250g de cacahuètes grillées non salées
4 échalotes
1 gousse d’ail dégermée
1 petit morceau de gingembre
2 ou 3 piments oiseaux
1 grosse noix de pâte de tamarin
100g de sucre de palme (ou de canne complet)
1CS de sauce de soja
70cl d’eau
25cl de lait de coco
sel et poivre

Commence par préparer farce pour les brochettes de poulet.
Mixe le blanc de poulet très finement (tu obtiens une pâte épaisse). Ajoutes-y la sauce soja, la sauce d’huitre, le sucre, le jus de citron vert, la pâte de crevette et continue de mixer un peu.

Hache menu l’ail, l’oignon, le curcuma, gingembre, galanga, citronnelle et piments oiseaux (ouverts et débarrassés de leurs graînes). Ecrase dans un mortier ou mixe dans un baby chef.
Fais chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle et fais revenir cette pâte à feu modéré pendant une dizaine de minutes. Ajoute à ta farce de poulet.

Cisèle la coriandre fraiche et mélange également au reste avec une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Conserve au frais pendant au moins 2h (couvre bien la farce afin qu’elle ne sèche pas en surface)

Pendant le temps de repos, occupe-toi de la sauce peanuts:
Mixe les cacahuètes grillées si tu optes pour cette version. Sinon ne mixe pas.
Fais chauffer 20cl d’eau et mets-y le tamarin. Laisse frémir 5 à 10 minutes puis écrase à travers un tamis ou un chinois afin de ne récupérer que la pulpe épaisse.

Coupe finement les échalotes, hache l’ail, coupe les piments (débarrassés de leurs graines), hache le gingembre.
Fais chauffer un peu d’huile et fais revenir ces 4 ingrédients ensemble.  Puis ajoute  la purée de cacahuète, le sucre, le lait de coco, le tamarin et l’eau restante et fais cuire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. (compte environ 20mn)
Laisse refroidir complètement.

Sers-toi de piques à brochettes ou de bâtons de citronnelle pour réaliser les brochettes. Prends dans ta menotte une boulette de farce, applique-la en haut du pique et presse-la grossièrement sur le 1er tiers du bâton (un peu comme sur ma photo, tu vois?)

Le mieux ensuite c’est de les faire cuire au barbec. Mais si comme moi tu vis en appartement, rien ne t’empêche de les faire à la poêle ou même au grill du four. (C’est peut-être ce qu’il y a de mieux!)
Etale un peu d’huile au pinceau dessus et cuis-les 5mn de chaque côté.

Déguste chaud avec la sauce cacahuète…

A Bali il en existe des variations infinies sur les marchés, dans les warung, ou auprès des marchands ambulants car bien sûr tout le monde y met sa touche secrète. Celle-ci me plait. Mais c’est  à  toi d’en faire ta propre  expérience et de l’accommoder au besoin, selon tes goûts personnels…