RECETTE BALINAISE 2/ Dadar Gulung
Les Dadar Gulung sont des petites crêpes au pandan (feuille de la plante, qui, mixées avec un peu d’eau donne cette coloration tout à fait verte et 100% naturelle!). Elles sont roulées avec une farce à la noix de coco fraîche et au caramel de sucre de Palme et moi j’y rajoute un peu de citron vert et de gingembre. Pour un dessert encore plus gourmand, accompagne les dadar gulung d’une crème anglaise maison à la vanille charnue… trooooop bon!
Ingrédients:
Pour 6
préparation: 15mn
Repos: 1h
Cuisson: 10mn
pâte à crêpes au pandan:
190g de farine T45
1/2 CC de sel fin
1CS de sucre
2 oeufs
10cl de lait de coco
20cl d’eau
12cl de jus de pandan
farce:
300g de noix de coco fraiche râpée
100g de sucre de palme (à défaut sirop d’érable)
1 citron vert
5cm de gingembre frais râpé ou haché menu
12cl d’eau
Prépare la pâte à crêpe.
Si tu dois faire ton jus de pandan: mixe ensemble 10 feuilles de pandan avec 25cl d’eau puis passe à travers un chinois en extrayant bien tout le jus. Prélève les 12cl dont tu as besoin et congèle le reste -en te servant par exemple d’un bac à glaçons-.
Mélange la matière sèche, verse les liquides et oeufs au centre puis mélange bien jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laisse reposer au frigo 1h.
Mets à chauffer l’eau dans une petite casserole, lorsqu’elle bout ajoute le sucre ou le sirop d’érable et fais réduire jusqu’à ce que tu obtiennes une consistance de caramel. Ajoute alors le zeste de citron vert et une cuiller à café du jus de ce dernier ainsi que le gingembre. Ajoute aussi la noix de coco râpée et continue à cuire sur feu vif pour dessécher 5mn. Laisse refroidir cette farce.
Fais tes crêpes dans une poêle adéquate avec un peu de beurre ou d’huile neutre (à Bali ils utilisent essentiellement de l’huile de coco). Compte 2mn de chaque côté. Elles doivent être cuite mais rester souple.
Positionne les crêpes devant toi, côté le plus lisse visible , dépose 1 grosse cuillerée de farce sur le premier tiers, rabats droite et gauche vers le milieu puis roule en un petit boudin (comme un rouleau de printemps ou un nêm, quoi.)
C’est tout, c’est fini, c’est prêt… Tu peux déguster… sur un petit air exotique!
