Délices et cœur brûlé

Soupe asiat’ aux won-ton de crevettes

Un billet pour l’Asie, ça te dit?

Ingrédients pour 3 à 4 bols
Préparation: 30mn
Cuisson: 1h ou plus pour le bouillon

Pour les won-ton:
12 feuilles à raviolis won-ton
300g de crevettes roses (facultatif: + 3 crevettes par personne pour la garniture)
5 brins de ciboulettes
10 brins de coriandre
5 branches de persil plat
5cl d’eau bouillante + 1/2 bouillon de poule
1CS de sauce d’huitre
1CC de sucre
1CC d’huile de sésame
Quelques grains de poivre vert

Pour le bouillon:
1 sachet à infuser de bouillon de coquillage (en grande surface)
2,5l d’eau
1 ou 2 carottes (selon la taille)
1 échalote
1 poignée de champignons noirs réhydratés
2 pak-choï (ou 1/2 chou chinois)
1 branche de céleri
3 tiges de persil plat
3 tiges de coriandre fraiche
quelques grains de cardamome, 2 clous de girofles, 1 badiane, 5 grains de poivre
1 bonne CC de sel

Pour servir:
sésame blond torréfié
oignons frits
coriandre fraiche

Commence par mettre en route le bouillon, compte minimum 1h pour qu’il ait vraiment bon goût.
Lave épluche et coupe en gros morceaux la ou les carottes, l’échalote, 1 seul des 2 pak-choï, ajoute le céleri en branche, le persil et la coriandre, les épices, le sachet de bouillon à infuser, les champignons, verse l’eau froide et porte doucement à ébullition. Baisse le feu et laisse mijoter.

Pendant ce temps: dépiaute les crevettes pour la farce. Mets les dans la cuve d’un blender avec le bouillon dissout dans l’eau, la sauce d’huitre, le sucre, l’huile de sésame et le poivre vert écrasé. Mixe finement. Cisèle les herbes et ajoute à la farce.

Etale les carrés à won-ton sur une surface bien sèche. Pose une cuiller de farce par carré, humidifie le pourtour à l’aide d’un pinceau ou de ton doigt. Replis-les en triangle en pinçant pour bien faire adhérer les deux côtés.

Fais bouillir une grande quantité d’eau salée et poche les raviolis par petits « groupes » afin d’éviter qu’ils ne collent. Il faut les pocher aussitôt faits car la farce pourrait détremper la pâte et alors… c’est foutu! Une fois cuits, tu peux les garder dans un plat légèrement huilé ou dans une boite hermétique au frais et lorsque le bouillon sera prêt, il te suffira de les replonger quelques instants dedans pour le s remettre à température.

Lave, effeuille et blanchis rapidement ton pak-choï restant. Dépiaute les crevettes mises  de côté en gardant le dernier anneau de la queue (c’est plus joli pour la présentation).

Lorsque le bouillon te semble goutu (goute et rectifie au besoin la salaison), passe-le au travers d’un chinois et récupère de la garniture les champi et la carotte, le reste est dead.

Répartis la garniture dans les bols c’est à dire: carotte, pak-choï, champignons, won-ton, crevettes, sésame torréfié et oignons frits. Verse le bouillon bouillant, cisèle un peu de coriandre… Et hop! Nous voilà à Pekin!