Délices et cœur brûlé

Diamant vert sur assiette

La lentille verte du PUY

La lentille est l’une des toutes premières plantes à avoir été cultivées par l’homme. Elle est apparue il y a environ 10 000ans lorsque l’homme a commencé à cultiver la terre. Originaire d’Asie centrale elle se diffuse rapidement tout autour du bassin méditerranéen (Egypte, Tunisie, Syrie, Turquie) où on l’appelle déjà « bifteck végétal ». C’est le plat du pauvre qui se mange chaud (c’est un luxe) et qui donne de la force, des vitamines, des oligoéléments et des protéines en concentré !

La lentille verte du Puy est une AOC (appellation d’origine contrôlée et protégée) depuis 1996. Produit traditionnel de Haute-Loire, on l’appelle aussi le caviar du Velay, commune où on la cultive depuis 2000ans (elle y a été introduite par les Romains).

Aujourd’hui la lentille verte du Puy, protégée par une filière du même nom qui veille au respect très stricte de son cahier des charges, est cultivée par presque 1 millier de producteurs de la région, répartis sur 88 communes. On la sème de mars à avril et on la récolte entre début aout et mi-septembre. Autrement dit la nouvelle lentille vient juste d’arriver.

Il faut savoir que la lentille est une jolie plante fragile qui n’aime pas l’humidité au départ et qui ne supporte pas les coups de chaud par la suite… alors selon les années sa cotte monte car elle se fait plus on moins rare.

La lentille, le premier vendredi du mois garantit le succès de vos finances.
Personne ne l’a jamais prouvé, certes, mais personne n’a jamais démontré le contraire non plus.
Alors moi, en attendant, ce vendredi 4novembre 2011 : ce sera lentilletto!

Comme un risotto… mai pas tout à fait!

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 35mn

300g de lentilles vertes du Puy
75cl de bouillon de volaille BIO (moins salé)
facultatif; 25cl de jus de trempage de champignons séchés (morilles, cèpes,ou jus de truffe…)
100g de poitrine fumée
12cl de vin rouge boisé
1 oignon émincé finement
120g de potimarron coupé en petits dès (avec la peau)
½  bouquet de persil plat
150g de parmesan frais
1 bouquet garni
2 CS de crème fraiche double (40% Isigny) ou de mascarpone
2CS d’huile d’olive

Blanchis 3mn la poitrine dans un grand volume d’eau pour la dessaler et la vider un peu de son gras. Sèche la puis coupes-en les 2/3 en petits dès, garde le reste en allumettes ou en tranchettes fines que tu poêleras à sec pour la déco.

Dans un faitout fais chauffer doucement l’huile et ajoutes-y l’oignon émincé, le potimarron coupé et fais fondre à feu moyen-doux 5mn. Ajoute les lentilles et continue à faire revenir 5mn en mélangeant sans cesse pour éviter que cela n’attache.

Ajoute alors le vin rouge. Laisse s’évaporer totalement. Commence par couvrir à niveau de bouillon ou du jus de champignons (si tu en as). Ajoute le bouquet garni et quelques tiges de persil pour donner du goût. Lorsqu’il n’y a plus d’eau rajoute une louche. Et ainsi de suite jusqu’à ce que les lentilles soient cuites parfaitement (compte  environ 30mn. ) et qu’il n’y ait plus de bouillon dan la casserole (tu n’es pas obligé de tout utiliser bien sûr!)

Goûte pour vérifier que les lentilles sont cuites. Attention elles ne doivent surtout pas être en compote ! Ôte le bouquet et les tiges de persil.

Ajoute le parmesan et le mascarpone (ou la crème), remue à la fourchette, verse dans les assiettes chaudes avec du persil ciselé, des allumettes de poitrine fumée revenues à la poêle, du poivre du moulin… et éventuellement un peu de tomate séchée émincée, ça marche hyper bien!

Ceci est donc une invention que j’ai nommé « lentilletto » en hommage à son petit cousin romain…