Le boeuf-carottes
Le boeuf carottes ou 3mn chrono pour ne plus jamais entendre « le bœuf-carottes j’ose même pas y penser tellement c’est ringard !!! »
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Ingrédients:
1kg de jumeau
2 ou 3 cuillers à soupe de farine
200g de poitrine fumée
6 carottes
75cl de vin rouge
50cl de vin blanc
4 oignons
1 gousse d’ail ou 2
4 branches de céleri
1 bouquet garni
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
huile d’olive
Déroulé:
- La veille : couper la viande en cubes de 4cm de côté et la mettre à mariner dans le vin avec le bouquet garni, le céleri, 1 oignon, 1 carotte et l’ail.
- Le jour même : éponger la viande, la saler, la fariner et la faire revenir dans une cocotte avec de l’huile et du beurre . Ajouter la poitrine coupée en lardon ainsi que les oignons émincés et laisser fondre.
- Déglacer avec le vin et flamber le tout.
- Ajouter la garniture aromatique et le concentré de tomate, mouiller avec 50cl d’eau et cuire pendant 4h à 6h à tout petit feu ou au four à 150°C.
- A part, glacer joliment les carottes avec du bouillon, du beurre, un peu de sucre, sel et poivre et les servir avec le bœuf braisé. On peut aussi les ajouter 12 à 15mn avant le repas dans la cocotte, après les avoir taillées dans la forme souhaitée.
