40 rue de Frémicourt
75 015 PARIS
TEL : 01.47.83.82.09
Du Mardi au Samedi
10H00 – 14H00
15H00 – 20H30

http://www.aubertine.fr/

Le concours débutera le 27 octobre à 0h00 et prendra fin le 13 novembre à 23h00.
Les recettes devront donc être parvenues avant cette limite par mail à l’adresse suivante: concours@bocobio.com

BOCO le resto

3, rue Danielle Casanova 75001 Paris
Tél. : 01 42 61 17 67

contact@bocobio.com

MlleK vous  conseille, enseigne, vous accompagne et vous ravit avec joie!… La preuve en images…

Dernièrement un très joli atelier: pendant 4 jours, nous avons enchainé 6 cours différents allant des sablés à la confiture BIO (Ca  quoi déjà BIO, Pauline??), aux sucettes au chocolat et graines croustillantes (euh… mais avant d’être dans la terre, on les trouve où, au fait, les graines?…), en passant par les smoothies à la découverte des agrumes (Non Mike, la banane n’est pas un agrume!…), les tartelettes salées aux légumes de saison crus, les nems à la pomme caramélisée et j’en passe… Intense mais génial comme expérience!

(Au fait… ça pousse où, Gaëtan, les chocapics??!……)

Aux côtés de Gérard Cagna que j’assistais activement au Palais des Congrès, nous avons parlé du métier aux jeunes qui se cherchaient encore un peu… et nous leur avons fait déguster pendant 7h tout plein de petites créations de chef inspiré  par le vif du moment. Grâce à Gérard, ils se sont trouvés depuis!

Et puis aussi à la Cocotte, lieu charmant du culte gourmand ou lieu culte du charmant gourmet…, qui vient de se refaire une beauté, il y avait eu une après midi clair où j’avais eu le plaisir de dédicacer mon livre en faisant des scones very british figues et cannelle…
http://editorial.lacocotte.net/

Ici atelier cupcakes et pâte à sucre… masterpiece!

Et bien d’autres aventures, le problème c’est que lorsqu’on a les mains dedans, on a souvent du mal à sortir son appareil… si vous voyez ce que je veux dire!…

Vous pourrez me retrouver avant Noël chez le chef Martial, où j’ai imaginé pour vous une série de cours en plein dans le thème. Le laboratoire, situé dans le centre de Paris, est grand et magnifique, les conditions de cours sont optimales, et en plus  je vous réserve quelques jolies surprises!

http://www.hautdeforme.fr/112-cuisine

Vous pouvez aussi me croiser auprès de ce charmant jeune homme avec qui je travaille et qui fait bien des merveilles…

http://www.willcuisine.com/

Bon week-end, et à très bientôt!

La capitale de la gastronomie en France, c’est pas Paris.
C’est Lyon.

Riad Fenniche est un bad boy né en plein dedans. Une institution lyonnaise  tenue par ses parents où il a appris à crapahuter, à marcher… puis à plonger, éplucher, découper, cuisiner…
Un beau jour il a quitté son sweet home pour poser son bouchon dans le grand Paris.
En plein cœur. 4 rue des Mauvais Garçons entre St Paul et Hotel de ville.
Je vous passe l’histoire dans ses détails, il vous la racontera mieux que moi. Le fait est qu’avec son chef, ils ont retrouvé le chemin des saveurs de l’histoire, la générosité de la cuisine de ses Mères nourricières, la qualité traditionnelle des produits pour jeunes aventurières  téméraires… cette cuisine de tripailles, cochonailles, grattonailles, vins qui gouleyent et frometons qui crèment…

Il a crée à partir d’un espace un poil désuet un lieu cosy qui ne triche pas. Des banquettes d’époque, poutres apparentes, appliques d’usine, lumière tamisée, tables en bois, murs tapissés. Simple et vrai. A l’image des assiettes… dans lesquelles on a envie de se poser nous aussi. La carte propose le saladier lyonnais (museau de bœuf et cervelas lyonnais aux lentilles), délicieux !, du tablier de sapeur à la sauce gribiche, l’œuf moeurette au foie gras, mon coup de cœur avec cette superbe quenelle de brochet sauce Nantua,  ou encore un st Marcellin de la Mère Richard, Cervelle des canuts (avis à ceux qui ne connaissent pas l’histoire de ce plat du pauvre), camembert grillé, saucisson brioché et j’en passe…

Ca vous semble pas ultra-light tout ça ?
Normal.
A moi non plus.
Mais on s’en fout.
Le temps d’une soirée, tu oublies totalement que c’est la crise et qu’on devrait tous se serrer la ceinture (en l’occurrence, je te le déconseille fortement à ce stade du repas !)
Et puis, si ça peut te rassurer, à côté de ces trésors de générosités on retrouve quand même des plats plus « parisiens du marais ».  Cuisinés avec la même application et précision que s’il s’agissait d’un poulet aux écrevisses, ces petites tomates tièdes sur cœur de sucrine à la sauce moutarde et pointe d’ail viennent témoigner de la largesse d’esprit des gentlemen de la maison.

Allez-y comme vous êtes : Riad ne juge pas, sa porte est grande ouverte… mais soyez prévenu(e) s…  sans aucun scrupule, ce mauvais garçon saura trouver les arguments pour vous convaincre de venir remettre le couvert assez rapidement… malgré tout ce mal délicieux qu’il aura su vous infliger.

menu à 24 ou à 28euros (3 ou 4 plats) ou à la carte compter autour de 10euros l’entrée, 15/20euros le plat et 7,5euros le dessert.

4 Rue Mauvais Garçons
75004 Paris
tel: 01 42 72 74 97
horaires: déjeuner et dîner sauf lundi et mardi

Armée de mes talons, de mon bloc-notes et de mon appareil photo, j’ai pris le train pour le Mans où je me suis laissée guider jusqu’au royaume d’Alain Passard.
Un royaume, c’est peu dire. Un magnifique château datant du 17^ème, à côté duquel s’étend le tant attendu potager, où est exploré le champ des possibles.

Sylvain, le maître des lieux, nous conduit à travers un monde nouveau et poétique, riche en mots, couleurs et formes : Aroche Rouge Opéra, Rosa Bianca, Beauty Queen,… Près de 500 variétés de fruits et légumes sont en production dans ce potager que nous arpentons, chatouillés par les rayons de soleil et bercés par le chant des rainettes. Quel est donc le secret de Sylvain ? L’agroforesterie, qui associe fruits, légumes et  présence animale. L’équilibre est le fin mot de l’histoire.

Les sens en émoi, il ne nous reste plus qu’à goûter ce qu’Alain Passard fait de ce festival de couleurs dans sa minuscule cuisine. J’aurais souhaité le nommer magicien, mais il est artiste, car il ne métamorphose pas le produit mais le sublime en quelques gestes. La carotte dans notre assiette, très simplement, parée d’un collier d’échalotes s’offre fièrement à notre regard, comme si, cueillie le matin même dans le potager, elle n’aurait pu rêver destin plus beau. Le navet, second rôle des pot-au-feu, prend le devant de l’assiette, coiffé, pour les plus gourmands, d’une fine touche de Ketchup primeur. La symphonie se poursuit avec la courgette assortie de sa fleur ou encore l’aubergine devenue caviar, pour s’achever en beauté avec l’arrivée du chef d’orchestre et d’une simple mais inoubliable tarte aux pommes à l’ancienne.

Merci à Heinz pour cette poétique expédition.

Et grand merci à Edouard Borie pour ses superbes photos : http://www.edouardborie.com/

Ca fait un certain temps que je ne me suis pas posée devant ma page blanche  et j’ai les neurones qui se cabrent un peu de ne plus savoir par quel bout prendre les priorités.

Pour attaquer correctement je vais tout simplement commencer par là : tu n’as pas envie de te confronter à la dure réalité ? Tu rêves de prolonger le goût des vacances qui n’est déjà plus qu’un vague soupçon fleuri en fond de gorge ? Tu veux encore du plaisir, de la douceur et du bonheur ? Tu ne veux pas de la crise, du crash boursier, du dérèglement climatique et des chiffres alarmants des morts de l’été sur la route ? Tu as décidé de craquer pour une part de fondant au chocolat hier soir pour te consoler chez le nouveau boulanger de ton quartier et tu t’es retrouvée avec un morceau de carton pâteux entre les dents… ?! Tu as tes règles et tu es deux fois plus déprimée encore que d’habitude à la même période? …

Je ne peux rien pour toi. Je rentre de Bali et moi aussi:
Je souffre.

Mais mais mais….  J’ai fait une chose assez smart récemment :Je me suis connectée à mon réseau social.
Non pas Fb, ne vous en déplaise, mais le site de ceux qui ont besoin d’être aidé pour de vrai : Yelp. Si tu ne connais pas le principe, le voici : à mi chemin entre le réseau social et l’annuaire, Yelp représente une véritable communauté (58millions d’internautes de 8pays différents tout de même) de gourmands et d’hédonistes altruistes et humanistes. Chacun y est invité à parler de la vie et de l’actu de son quartier, que ce soit des évènements, des restaurants, des boutiques, des cabinets dentaires ou de n’importe quelle organisation/association innovante, délirante, originale, gourmande, sociale, altermondialiste…… et à partager son expérience avec tous les Yelpeurs (c’est ainsi qu’on les appelle). Tu en parles, tu dis « waouh ! j’ai découvert une esthéticienne en bas de chez moi, je passais devant son petit salon depuis des mois sans y entrer… maintenant non seulement j’y ai ma carte mais en plus c’est devenu ma meilleure amie ! Allez-y! » ou tu dis  par exemple « Attention attention : une nouvelle boulange a ouvert cet été dans le 14^ème. Ils ont du mettre beaucoup de fric dans leur devanture parce qu’ apparemment ils n’ont plus de chocolat à mettre dans leur fondant. A éviter ! ». Et petite cerise sur le gâteau qui t’évite de manger la boulette: si jamais ta boulange préférée qui fait ton fondant chocolat préféré est fermée pour travaux ou congé… Yelp l’appli te permet de localiser très rapidement un ersatz digne de ce nom à proximité.

Je me suis donc connectée à Yelp en rentrant, en pensant: « C’est trop raide! Il doit bien y avoir un moyen de repousser, de  poursuivre, de prolonger l’énorme kiff de ces quelques jours passés !!?  Retrouver un bout de Bali à Paris !!? »… Et grâce aux bons conseils des « yelpeurs », je me suis rendue compte que le meilleur restaurant Indonésien de Paris était en bas de chez moi… et d’un. Et de deux qu’il y avait un salon de massages pas très loin non plus qui proposait le fameux massage Balinais aux huiles essentielles dont je me suis repue jusqu’à ne plus sentir que le poids de mon âme en lévitation au dessus de tout le reste.

C’est décidé : je replonge.

Ce billet un peu inclassable, en introduction à une période toute neuve qui s’ouvre… Dans les jours qui viennent… prépare toi à cuisiner balinais si tu as envie de me suivre, car je t’ai rapporté quelques produits et recettes locales que j’ai un peu revues à ma sauce et qui devraient te faire voyager (au moins dans un premier temps jusque dans le 13^ème arrondissement direction les frères Tang et Paris Store ! ;) )

Pour illustrer mes propos en images, un petit bout de l’univers YELP et de ses beautiful Yelpeurs : http://vimeo.com/25182560

La Chassagnette, à deux pas d’Arles et d’Avignon est une de mes dernières jolies découvertes. Le chef, c’est  Armand Arnal . Il cultive son potager pour nous servir au mieux, la merveilleuse substance d’énergie contenue dans la chair de  nos amis les fruits et légumes.
La Chassagnette est le seul restaurant étoilé BIO (en France). Mais bon, BIO, ca n’est pas vraiment le propos, car tout ce qu’on lui demande au bout du bout c’est que dans l’assiette, ce soit QUALITE à plein nez et à plein palais. C’est le cas.
Locavores et accrocs à la traçabilité?
Par le fond de la cour que la visite commence. Sur le chemin de gravier qui mène jusqu’à la grande table en teck.
Point d’OGM ni de farines animales dans la betterave ARNAL.
Le cycle de la vie en direct. Sans tricherie.

Résultat on déguste, on goûte, on apprécie, on redéguste et on regoûte encore car plus on mange, plus on se fait du bien. La cuisine est à l’huile d’olive, sans beurre ni crème, les cuissons sont douces, les produits sont intacts et préservés. On s’est vu servir, pour accompagner de beaux rougets simplement cuits à la chaleur d’un lit de gros sel camarguais,  un riz sauvage de Camargue au bouillon végétal, à la fleur de sel et à l’huile d’olive: un vrai bonheur …
On avait oublié depuis belle lulu que le riz, ça pouvait aussi être comme ça !
Les courgettes du jardin cuites crues dans une saumure de sel pimenté quelques minutes (avant d’être rincées), afin de garder leur goût végétal tout en étant cuites al dente… servie en salade avec une vinaigrette au safran et à l’orange, divin.

On en redemanderait bien une assiette tant on n’a pas l’impression de s’alourdir au fil des plats… mais point trop n’en faut, tout de même. Le plaisir doit avoir une faim. On y reviendra demain.

NB : Munissez vous  de votre arsenal anti-moustiques car il y a des vampires plein le jardin… (forcément : pas d’ail pour masquer les assiettes !) . Vous pourrez aussi demander à dîner sous la moustiquaire, là, dans la véranda arrangée comme un grand filet de pêche, on se sent protégé, on dîne à la bougie au milieu des senteurs potagères… et on profite juste de la vie qui s’écoule gentiment, comme un long fleuve presque tranquille.

La Chassagnette
Le Sambuc  13200 ARLES

Ouvert tous les jours sauf mardi et mercredi
Tel. +33 (0)4 90 97 26 96
Fax  +33 (0)4 90 97 26 95

http://www.chassagnette.fr/

TUMULT -softdrink
Boisson naturelle sans alcool à base de fruits fermentés
3 à 4 euros le pack de 4.
En vente à la grande Epicerie de Paris.

Existe en version Malté ou Florale
http://www.tumult.fr/index.html

Chez BOCO, on mange que des Bocaux. Enfin du moins ce qui est dedans les Bocaux.
Entrées-plats-desserts imaginés, testés, retestés, approuvés par le siège de l’assemblée constitutive, réalisés uniquement à partir d’ingrédients BIO de première qualité.
C’est du « high-fair-snack- slow-take away-street food  BIO !»
WOOOOOh!! Eh! Ouais, ca fait peur ?! Et pourtant… ca marche grave !
C’est bien mieux que le dwich’sur le pouce, même si ça reste sur le pouce (ou presque). On mange un plat cuisiné délicieux pour le prix d’un ticket restau!…
Tout est frais, sain, équilibré. Ce qui ne signifie pas du tout REGIME, là n’est pas le propos !!!! Ya qu’à aller faire un tour dans le pot de crème caramel de Michalak ou dans les linguine de Ferniot pour mieux comprendre ce que je veux dire.

Au comptoir on se commande un bon jus vitaminé centrifugé minute (moi ce sera orange-carotte-gingembre… !) pour parfaire l’équilibre du bocal.

Et puis neck plus ultra, si tu n’as pas envie de bouger  ton joli c… jusqu’à chez eux, tu peux te faire livrer (à vélo)  chez toi ou au bureau ou chez ton amant ou là où tu veux (mais dans le secteur quand même…). Après quoi soit tu fais cadeau des jolis pots en verre à ton poisson rouge ou à ta plante verte, soit quand la flemme te quitte (ou quand le sou se fait à manquer), tu vas jusqu’à leur charmante épicerie et tu rapportes les bocaux qui sont consignés pour un retour sur investissement (1euro).

Autrement dit : si tu manges 10fois du  BOCO  chez ton amant Fernand et que tu rapportes ensuite à Ferniot ses bocaux, tu thésaurises et  tu  manges gratis la 11ème chez Ferniot  avec Fernand -ou inversement-  !!…

Et alors parce que c’est toi : petit secret rien que pour toi : grande amatrice de FLAN…
Chez BOCO, tu trouveras LE  MEILLEUR FLAN (non pas de Paris, non pas de Province, non pas de France…) jamais encore goûté en ce bas monde ! -Et pourtant, Dieu sait si j’en ai goûté- !! Il est fabriqué par un petit artisan dans le Finistère et Ferniot n’en reçoit pas tous les jours… faut avoir la chance de tomber au bon moment.

Mais… Ah! Là là!!!…  Ce flan frise carrément l’indécence!

… Ce sera tout!…
-Je ne tiens pas trop à entrer plus avant dans la description de l’objet  car je suis de nature maladivement insomniaque… -

le resto boco

Tél. : 01 42 61 17 67

http://www.bocobio.com/

Ouvert de 9h à 20h30, du lundi au samedi

Le lieu pour commencer est tout à fait surprenant : Un salon privé au tout premier ét age d’un immeuble ancien (début de siècle dernier…). Car Thoumieux est à la fois une brasserie chargée d’histoire (ouverte en 1923), un restaurant 2 étoiles à ce jour, tout aussi bien qu’un hôtel. On mange au gastro les fesses bien enfoncées dans des canapés et des fauteuils tout moelleux, couverts de tissus joyeusement dépareillés aux accents indiana-seventies-pop designés par India Mahdavi http://www.india-mahdavi.com/1/news.html. A l’image de la cuisine du chef, un joli tableau tout coloré : tant sur un plan (scéno)graphique que sur un plan gustatif. La cuisine de JF Piège n’est pas classique mais elle garde toute cette générosité intrinsèque à la tradition. Loin de l’assiette minimaliste et miniaturiste qu’on rencontre souvent dans ce monde tout étoilé, on mange ici 1, 2 ou 3 plats au choix* mais côté portion, c’est large!  Pas question de menu à rallonge (ouf !)  chez Piège, on préfère une bonne dose d’asperges plutôt que 7 plats aux saveurs croisées, qui ne se répondent pas toujours et qui nous laissent l’estomac tout distendu ne sachant plus par quel bout prendre le problème et décidant finalement dans un dernier élan de rendre… toutes ses armes…

La carte met en avant le produit, et c’est la toute seule information que l’on nous cède. On choisit la bête  dont on a envie. En coulisse on va nous la chercher, nous la pêcher, nous la plumer, nous la dépiauter et nous l’apprêter…  rien à ajouter, ici se joue toute la partition du chef! La cuisine de Piège de toutes façons est toujours réfléchie, poétique, sensible, juste. A chaque plat le tout petit enfant qui se cache dans Jean-François semble avoir voulu redessiner à  l’aliment son environnement naturel pour qu’il s’y sente au mieux. Comme en témoigne ce homard breton tout  juste cuit (mieux tu saurais pas!!!) servi comme dans un vivier de luxe. Des tuiles de parmesan pour le corail sur la plage dessinée par les bords de l’assiette, des toasts de foie-gras tout craquants comme des nénuphars, de toutes jeunes pousses vertes et tendres à peine cueillies dans lesquelles s’accroche Poséidon…. et un bouillon de canard mêlant tous les parfums de la terre et des sous-bois… Le homard fait le beau, il s’épanouit, il se sent bien…  Aucun doute, il se sent même mieux que ça…

Ces fromages au goût fruité et affiné, mis en scène sur une buche de bois fendue, et accompagné d’une pâte de coings préparée par maman Piège, revêtent eux aussi un nouvel habit de lumière et font les fiers haut perché sur ce podium improvisé. La mémoire n’est jamais loin. Jean-François Piège fait sentir au produit tout le respect qu’il lui inspire. Sans le brusquer mais avec fermeté il lui suggère de s’associer  à quelqu’un ou quelqu’autre , pour assumer sans peine cette écriture qu’est la sienne, à mi chemin entre régression et innovation.

*formule à 75, 95 ou 115euros selon

79 Rue Saint-Dominique
75007 Paris
01 47 05 49 75