Voici une recette que m’a inspirée… une courgette!

Pour 3 à 4 personnes (en entrée ou accompagnement)
Préparation: 15mn
Cuisson: 20mn

Ingrédients:

6 courgettes toutes jeunes
500g de champignons de Paris ou mélangés (pleurotes, trompettes, jeunes cèpes…)
2 échalotes
5 feuilles de basilic
5 branches de persil plat
130g de ricotta
Fleur de sel, poivre
Le jus d’un demi citron
Huile d’olive fruitée

25cl de lait frais entier
2 jaunes d’œuf
1 grosse pincée de sel
10 feuilles de basilic
5 feuilles de menthe
2 tiges de persil

Ustensiles: 1 tire trognon

Mets une casserole à chauffer avec de l’eau salée suffisamment grande pour pouvoir contenir les courgettes entières (sous l’eau). Blanchis les courgettes ENTIERES pendant 12mn. Sors-les et rafraichis-les sous un jet d’eau froide. Laisse complètement refroidir.
Mets le lait dans une petite casserole avec les feuilles de menthe et de basilic. Porte à ébullition doucement, éteins et couvre. Laisse reposer autant que tu veux (tu peux même le faire la veille et l’entreposer au frigo toute une nuit pour laisser le temps d’infuser). Mixe finement au mixeur plongeant puis filtre à travers un chinois ou une étamine. Ajoute les deux jaunes d’œufs au lait parfumé et une bonne pincée de sel. Mets sur feu doux et fais cuire en remuant sans cesse pour obtenir une crème anglaise. Dès que la crème a atteint la bonne consistance (à la nappe), ôte du feu et transvase dans un récipient froid ou plonge le cul de la casserole dans un bain de glaçons afin de stopper la cuisson.
Hache les échalotes menu menu. Nettoie bien les champignons, sèche-les et hache-les également en macédoine (petits cubes d’1cm).
Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoutes-y les échalotes, laisse revenir sur feu moyen-doux pendant 3mn puis ajoute les champignons et laisse dorer doucement pendant une dizaine de minutes à peine. Sale en fin de cuisson, poivre et ajoute les fines herbes ciselées. Transvase dans un plat autre et déglace la poêle avec le jus du demi citron. Ajoute à la poêlée. Laisse refroidir complètement puis écrase la ricotta de sorte à obtenir une farce. Goute-la et rectifie l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre), ajoute un filet d’huile d’olive.
A l’aide du tire-trognons ôte le cœur des courgettes. Pour ce faire coupe-les en deux tronçons. Ôte l’intérieur en faisant attention d’être bien centrée et de ne pas abîmer l’extérieur. Laisse égoutter sur du papier absorbant, sale légèrement l’intérieur au sel fin.
Mets la farce dans une poche à douilles (sans douille) ou un sac congélation dont tu couperas un coin puis farci les courgettes comme s’il s’agissait de cannelloni. Farci-les généreusement par les deux bouts. Coupe-les ensuite nettement.
Dans une assiette creuse, verse de la crème anglaise et trois petits cannelloni… décore selon ton inspiration.

Ce plat ce mange aussi bien tiède que froid, en entrée ou en accompagnement…

Ce matin, en passant chez mon ami Marco (cf Marco le maraicher royal!), j’ai eu droit à un bouquet de fleurs de courgettes… Un petit rayon de soleil tendre et fragile… J’adore leur saveur herbacée et délicate… Je ne savais pas encore ce qu’elles allaient m’inspirer… je les ai observé un moment, j’ai tendu l’oreille attentivement et voilà ce que j’ai cru comprendre de leurs murmures…

Pour 2 ou 3 personnes
Préparation: 10mn

Ingrédients

½ pomme type Braeburn
2 courgettes toutes jeunes
2 carottes toutes jeunes
125g de ricotta ou de chèvre frais
1 cuiller à café de miel
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic, persil plat, estragon…
Fleur de sel et poivre du moulin
½ citron
6 à 8 fleurs de courgettes

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe coupe de très fines tranchettes de pomme, courgette et carotte. Mélange-les au jus de citron, verse un peu d’huile d’olive, sale et poivre.
Coupe le pistil avec des ciseaux fins, à l’intérieur des fleurs (attention elles sont fragiles) et passe-les sous un filet d’eau froide. Eponge-les soigneusement.
Mélange ensemble la ricotta, les herbes fraiches ciselées et le miel (de préférence liquide sinon fais-le chauffer rapidement pour pouvoir le mélanger au fromage frais). Sale et poivre selon ta convenance.
Mets le fromage dans un poche à douilles ou dans un sac congélation dont tu couperas un des angles (afin de pouvoir t’en servir comme d’une poche… Astuce! Astuce!!) .
Farcis les fleurs avec les bandes de crudités assaisonnées et au cœur enfonce la poche à douilles et farcis généreusement de fromage frais. Une fois bien gonflées, dispose-les dans une assiette et verse dessus de l’huile d’olive et des herbes fraîches, un peu de fleur de sel, éventuellement de parmesan frais…
Ni vu ni connu… ce sont quasi les mêmes qu’avant d’être passées sur mon plan de travail, à peine retouchées, juste un peu regonflées et colorées…

Et si tu préfères les servir chaude en accompagnement,  ferme-les en les maintenant avec de la ficelle alimentaire, enduis-les d’un peu d’œuf battu et  roule-les dans la farine. Poêle-les quelques minutes dans de l’huile d’olive bien chaude.

]]> http://www.delicesetcoeurbrule.com/2010/07/10/fleurs-de-fleurs-de-courgettes/feed/ 1 http://www.delicesetcoeurbrule.com/2010/07/02/croque-archi-sain-ple/ http://www.delicesetcoeurbrule.com/2010/07/02/croque-archi-sain-ple/#comments Fri, 02 Jul 2010 13:42:44 +0000 MlleK http://www.delicesetcoeurbrule.com/?p=843 Pour 2 personnes
Préparation: 15mn
Cuisson: 20mn

ingrédients

Blinis de céréales
1 grand verre de céréales mélangés (quinoa, lentilles corail, boulghour complet, sarrasin etc… selon ton goût)
1 œuf moyen
1 CS de crème de céréales ou de crème de sarrasin ou encore de fécule de maïs
1CC de curcuma
Poivre du moulin
Huile d’olive
1 petite échalote
1 CS de graines de sésame grillées
2CS de parmesan fraîchement râpé

Faux taboulé libanais
1 bouquet d’herbes fraîches composé de persil, menthe et basilic
1 petite tomate
½ citron
2CS d’huile d’olive
1CC d’échalote finement hachée
1CS de raisins de Smyrne

Garniture
½ avocat
1 petit chèvre très frais
2 champignons de Paris
Fleur de sel, huile d’olive, poivre du moulin

Tout ça c’est juste pour l’idée, parce qu’après tu peux décliner la composition selon tes désirs, tes goûts, tes délires…

Commence par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Verses-y les céréales et laisse cuire une douzaine de minutes… jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (le quinoa cuit vraisemblablement un peu plus longtemps, ce que je fais c’est que je le fais cuire en premier dans la casserole et j’ajoute le reste après 5mn de cuisson).

Hache finement les herbes, la tomate. Mélange bien ajoute le jus du citron, l’échalote, les raisins de Smyrne et l’huile d’olive. Réserve au frais.

Egoutte les céréales cuites, passe-les sous un filet d’eau froide, verse dans un saladier et ajoute l’assaisonnement ainsi que le sésame grillé, l‘œuf, le parmesan et la fécule ou crème de céréale.
Fais chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif. Ajoute 1CS d’huile d’olive, graisse deux cercles à entremets d’environ 8cm. Pose-les dans la poêle, remplis-les de la pâte de céréales. Fais cuire 5mn de chaque côté, les blinis doivent être épais, dorés sur l’extérieur et encore bien moelleux à l’intérieur.

Laisse les galettes tiédir, tartine de fromage frais, saupoudre de fleur de sel et poivre. Coupe l’avocat en petits cubes, émince les champignons et arrose aussitôt les crudités de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Parsème le blini de cube d’avocat. Verse deux bonnes cuillérées du faux taboulé libanais sur l’ensemble et dépose quelques lamelles de champignon cru pour chapeauter.

Arrose de quelques gouttes d’huile d’olive fruitée.

That’s it!

Quatre petits jours pour respirer, quelques heures de bonheur sauvage dans un Eden un peu décentré, un bouquet éphémère de roses parfumées, un petit secret entre mère et fille qui rappelle vivement l’essence du Pourquoi-du-Comment.
De cette courte virée en Bretagne, je vous ai rapporté trois adresses inénarrables: la première, c’est une chambre d’hôtes planquée à quelques mètres de la plage sous des montagnes de roses et de fragrances délicates. La seconde c’est un petit bistrot délicieux, coquet et généreux, une cuisine de femme qui sait donner envie et faire plaisir. La troisième c’est tout simplement la meilleure « crêpe » de la côte! (à ma connaissance…)

Je commence par le commencement, donc…:

La Mâtine.
http://la-matine.com/fr/chambres.php

Petite maison de charme, ancienne, parfaitement rénovée, plantée derrière une barrière de bois laissant présager du meilleur… Les rosiers s’y côtoient avec bienveillance et courtoisie, le soleil vient mordre les arbres fruitiers et les pieds de menthe sauvage… On respire un grand coup et on se pince pour être bien sûre qu’on ne rêve pas! Non, c’est bel et bien ici la maison du Bonheur qui nous ouvre les bras!
Paule, qui vient nous accueillir, est à l’image du petit Paradis dont elle a les clés et tout de suite on s’y sent chez soi absolument tout à fait…! Un atelier d’artiste qui donne sur le dehors (car la propriétaire travaille la glaise pour un faire des poteries très jolies que vous pourrez retrouver à Paris chez…), un salon comme à la maison, deux chambres douces et cosy, claires et spacieuses aménagées avec raffinement et coquetterie discrète, des bouquets de fleurs du jardin un peu partout à l’intérieur et puis une table, qui se couvre, à l’heure du petit-déjeuner, de mille délices « faits maison »… confitures, pains, yaourts, brioches, far ou crêpes, jus de fruits du jardin juste cueillis et j’en passe…

A 200m de là, il y a le sentier côtier et la plage. La liberté pleine et absolue, l’envie de s’époumoner en criant contre le vent qu’on est heureuse d’être vivante… l’océan juste frais ce qu’il faut pour nous fouetter les guiboles avec malice, notre mère parce qu’on en a qu’une et que c‘est elle qui nous a fait goûter à notre toute première plénitude brûlante et parfaite… enfin la campagne, le vent, les champs, les falaises, le soleil, les mouettes, les ports et les bateaux… les sons, les lumières, les odeurs…

C’est sûr que le retour dans notre capitale frisquette est un peu « déstabilisant » … mais on est jeune et on s’adapte vite n’est-ce pas?!…
Et puis on sait que ces paysages, bien qu’escarpés, sont aisément accessibles, alors on en rêve encore quelques jours, le temps de réaliser,… et puis on prend son agenda et on booke très vite un week-end prochain pour faire découvrir le site à quelqu‘un qui nous est cher et précieux…

La p’tite Gargotte

Moëlan sur Mer, 12 rue de Brasparts
tél. 02-98-39-77-01

Un décor à la fois lounge, convivial et brut, un petit bar à vins dans un coin, une soixantaine de couverts, des abat-jour en métal artistiquement rouillés, un restau qui fait salle d’expo, un jardinet intérieur, quatre pots de basilics à petites, grandes, moyennes et grosses feuilles qui ronronnent dans la lumière du soleil couchant… Tout ceci soutenu par des effluves de viandes mijotées avec amour, des notes chantantes de crustacés à peine débarqués, de jeunes légumes poêlés… La carte tient sur l’ardoise, le plat à midi est à 9euros et le soir à 14. Les parts sont archi-généreuses et on a du mal à terminer son assiette alors qu’on aimerait tant trouver un micro-recoin d’estomac encore vacant et accueillant… c’est trop bon! Moi j’ai choisi les gambas en entrée, pêchées-poêlées, la madre prend les huitres qu’elle me dit « incomparables », puis pour moi ce sera une souris d’agneau fumante et tendre à souhait, pour elle un rouget entier accompagné d’une sauce onctueuse à la vanille… Tout est du coin lorsque ce n’est bio ou maison… comme ces sorbets délicieux sortant à peine de la turbine  (3euros les 2 boules).
Donc une petite adresse géniale et incontournable qui en l’espace de 4 ans est devenue la cantine du village et l’endroit découverte du parisien égaré sur les galets de Pont-Aven…

Le Talisman

4 Rue Paul Sérusier
29930 Pont-Aven
02 98 06 02 58

Echec cuisant du lundi soir (CLOSED) on y retourne le mercredi car mère et fille jamais ne s’avouent vaincues! Bien nous en a pris, car cette fois-ci OPEN. La devanture est placardée de bons points des guides gastronomiques datant pour les plus antiques des années 80. C’est coloré et mignonnet surtout à l’extérieur… à l’intérieur c’est une crêperie… plutôt jolie… mais alors… les odeurs… les galettes… les crêpes!!!
Vous avez certainement déjà goûté de bonnes crêpes, mais là, elles sont vraiment vraiment vraiment BONNES!.
Je ne m’étends pas plus que ça, mais notez l’adresse croyez-moi, vous ne serez pas déçu… et pensez à tester la chèvre-miel (Mais attention elle a carrément un p’tit arrière-goût de « reviens-y! »)

On est toujours à la recherche d’un endroit délicieux, pas cher et sain pour déjeuner ou bruncher, non?! Alors j’en remets juste une petite couche sur la tartine qu’on lui a déjà fait bien griller ces derniers mois!

J’en ai fait ma cantine: que ce soit le dimanche matin pour ses pancakes et ses muffins absolument terrific (!) ou en semaine pour manger vite fait sur le pouce une salade équilibrée, un délicieux futomaki ou un veggie ultra-sain, le tout arrosé d’un smoothie centrifugé minute… c’est l’endroit où il faut être! (« the place to be » , comme ils disent nos amis anglophones!)
Pour pas plus cher que si on s’arrêtait au Daily Monop’ on mange bien, bon, bio… et copieux!!  (ce qui est suffisamment rare pour mériter d‘être souligné).

Bob, comme son nom l’indique, il est juste bobo ce qu’il faut… on le voit passer de temps en temps avec son jean équitable sur son vélo vintage, une cagette de légumes bio sur les genoux! L’air ahuri, un peu absent, gentil, évanescent! Dans sa cuisine américaine il n’y a rien de superflus, pas de surplus d’emballage, pas d’encombrements de déco… juste deux grandes tables en bois clair et un piano, aux murs quelques patères et un grand tableau noir. Sur la table: un thermos de thé au gingembre, des couverts dans des pots communautaires, des verres dans lesquels on peut lire notre âge et des rouleaux de sopalin pour s‘essuyer les mains!

Pas de chichi pas de gâchis.

Grand comme un mouchoir de poche moyen, on tient assis à 30 maxi alors la solution si on n’a pas le temps d’attendre, c’est d’acheter sa gamelle et d’aller la manger au soleil sur un banc, dans un square ou au bureau…

Je m’arrête là parce que point trop n’en faut! Et de toutes façons tout a déjà été dit!
Z’avez plus qu’à aller y pointer le bout de votre nez pour vérifier vous-même…

74, rue des Gravilliers
75003 PARIS
T 09 52 55 11 66
m° Arts et Métiers
Cuisine biocool

J’arrive à la dite place à 9h45 pour découvrir l’enseigne à travers un petit déjeuner moitié-léger…
J’en ressors à 12h00 passé, après m’être à demi-perdue sur le sentier miné-truffé des plaisirs défendus!
Guidée par le maitre des lieux, M. Philippe Tailleur… Faut avouer que c‘était compliqué de résister!…

Pour commencer, parlons un instant de l’homme ci-dessus nommé:
Contrairement à ce qu’on pourrait imaginer de loin, de près il ne s’agit absolument pas d’un businessman « ordinaire » . Son parcours d’homme d’affaires commença certes par une note rassurante de classicisme « convenable-convenu » , mais très vite sa nature profonde le rattrapa.
Le costard ne fait pas le moine, sous sa cravate Hermès Monsieur Tailleur est un jouisseur!

La genèse de l’œuvre en quelques mots:
2003, Monsieur Tailleur découvre une petite boulangerie insalubre qui vient de faire faillite en face du jardin du Luxembourg. Un adorable bijou mais complètement pourri de l’intérieur; 9 mois de travaux (le temps d’une gestation !) et Plof! Un bébé flambant neuf voit le jour à travers les grilles du jardin…
Bread and Roses.
Le nom s’impose, au vue des roses qui inondent la cour voisine.
Le pain, ici, c’est pas n’importe qui! A base de farine bio, pétri avec amour, travaillé à la façon de nos aïeux, dans des machines anciennes de collection, à la fois aérien et dense, doux et acide, toujours craquant à souhait … enfin parfaitement idéal quoi!
Tellement extra même, que les mémés du coin n’ont plus d’yeux que pour la baguette B&R et ne remarquent pas la vitrine de gâteaux et de viennoiseries de contes pour enfants trop sages qui s‘étend à perte de vue! Alors M. Tailleur pique un far (breton) et décide qu’il ne prendra ni gants ni pincettes, plutôt que de se mettre a faire du soldé-de-fin-de-journée-à-emporter (!) il préfère tout simplement mettre le frein au pétrin et  interdire la vente de sa propre vedette!
Plus de baguette, plus de mémés??… May be… Mais tant pis!!!
Le pari est pris… il y a des fois où faut savoir miser gros…

En quelques semaines c’est une nouvelle jeunesse qui emplit les champs désertés, fierté au front et porte-monnaie au poing. Bread and Roses, qu’on avait à tort pris pour une vulgaire boulangerie de quartier (de St Germain tout de même) se métamorphose aussi sec en papillon aux mille taches savoureuses… Cheesecake (mémorable), macaron (unique en son genre), tartes fines, quiches fondantes, mont-blanc à la noisette craquante et aux marrons d’Aubenas (inimitable)… Une pâtisserie simple, régressive, gourmande et joyeuse. Des portions taillées au format XXL et c’est ainsi que Bread and Roses conquit Paris!

Mais alors que bébé fait ses premières dents, et qu’il commence à avoir l’âge de comprendre, début 2010, Papa estime qu’il est temps de lui offrir une jolie sœurette coquète et spacieuse. On la baptise à la Madeleine, elle s’y sent bien et y prospère depuis. Ici on petit-déjeune, déjeune, apérote ou bien on dine… selon son bon plaisir.
A emporter: des produits toujours de qualité, des sandwichs aussi et des viennoiseries. Sur place: des salades luxueuses, des quiches de toute beauté, des assiettes de jambons Pata Negra, fins frometons, Saumon fumé et caetera…

Tout ca pour combien Madame la Marchande?  Eh! bien pas tant que ça, figurez-vous, ma bonne dame!
Parce que petite question (juste en passant, comme ça, sans nous attarder…): qui ne s’est jamais retrouvé chez Costes ou dans ces Brasseries parisiennes surfaites et odieuses, au service improbable dont on sort 4h plus tard en ayant faim bien qu’allégé de 70euros…?!…
….
Chez B&R, une salade de homard c’est 38euros. Mais c’est pas trois gouttes d’arôme de crevette chinoise sur deux feuilles de mesclun. Attention! Là on vous sert LE homard entier sur la salade (pas vivant, hein! mais entier tout de même…), et si vous préférez le crabe, c’est 180g de chair fraiche de tourteau pêché à la ligne (ou presque) qui vous tend les bras sur la moquette verdoyante d‘une assiette bien remplie.
Quant aux pâtisseries, elles coûtent environ 6euros et elles ne font pas moins de 2,5 fois la taille de celles qu’on rencontre en face, à droite ou a gauche…

Bref! Tout ca pour dire: un petit plaisir avant l’été, certes, mais pas une folie…!
Et si vous un avez un riche amant qui a un peu connu la crise ces derniers temps mais qui continue à raffoler du plaisir luxueux nommé « caviar » , apprenez que chez Bread and Roses 100g de caviar servi avec des œufs extra frais, des petites rates et des tartines ultra moelleuses ca ne fait jamais que 180euros. (contre 9euros le gramme chez le voisin d’en face…!).

Parce qu’ici finalement un seul mot d’ordre: « libre accès au plaisir » (dixit le patron) . (Et tant pis pour la marge!)

M. Tailleur raisonne d’ailleurs très bien « la demoiselle qui craque, ben elle n’a pas envie de craquer à moitié, elle se décide à plonger dans le plaisir gras-sucré et elle ne veut pas en ressortir frustrée! »

Bon en ce qui me concerne, ce matin, j’ai petit-déjeuné-déjeuné-goûté-diné… mais je suis RA-VIE!! Et pas du tout à demi…!!

Ah oui! Un petit tuyau pour les plus malignes…: si vous voulez juste lécher du regard sans succomber, sachez que le laboratoire où Didier (roi du pain) et Olivier (prince du gâteau) officient, se trouve rue de la Glacière dans le 13ème. Le labo donne sur la rue (ils ne travaillent qu’à la lumière du jour) permettant ainsi aux passantes de s’extasier sans retenue à la vue de ces super-héros de l’ombre…

Monsieur Tailleur, il a vraiment pensé à tout…

Bread and Roses rive droite
25 rue Boissy d’Anglas, Paris 8

Bread and Roses rive gauche
7 rue de Fleurus, Paris 6

www.breadandroses.fr

(Je m’engage à rembourser quiconque ne serait pas conquis!)

http://www.guysavoy.com/
18 rue Troyon
75017 Paris

P.S: merci bien sûr à toute l’équipe exceptionnelle qui oeuvre dans l’ombre au service du chef (d’oeuvre) !

A mes yeux, un garçon tout aussi mystérieux que grand est son talent (à vous de faire la balance, je vous laisse en juger…) Ses silences sont certes quelques fois -quel est le mot…-… « déstabilisants » voire « déconcertants »… mais on les lui passe tous, et je dirais même… on finit par les apprécier…! On se dit, il y a de la profondeur dans ce calme, de la détermination dans ce regard troublant et de la concentration surtout dans cette absence de réaction à certaines de mes questions… (sans doute jugées futiles!)

Après une formation chez les grands noms de la gastronomie française, dont Arnaud Daguin (si mes souvenirs sont bons…) et bien sûr Alain Passard (à l’Arpège de 2003 à 2005), Monsieur Sven (du très haut de ses 23 ans) part en quête d’Inspiration et d’Ailleurs, en grand conquérant de la vaste Asie en 2008. Il revient à Paris après 8 mois de périple, où il récupère pile poile les commandes de la cuisine d’un petit bar à vins qui n’a pas très bonne réputation, dans le 2ème arrondissement. En peu de temps la vague monte et une rumeur frémissante parcourt les ruelles de la capitale: on parle d’un « nouveau » restaurant qui viendrait d’ouvrir où on mangerait merveilleusement… Il y a peu de places, il faut réserver, c’est dans le passage des Panoramas et ca s’appelle Racines. Bon à peu de choses près c’est la vérité. Moi j’ai bien envie d’aller vérifier par moi-même… surtout lorsque je comprends qui officie en cuisine!
J’ai enfin réussi à y faire un tour jeudi dernier… mieux vaut tard que jamais.

La carte ne s’étend pas en digressions bavardes, elle est à l’image de son chef. Elle va droit au but. Elle est écrite à la craie blanche sur le tableau noir de notre enfance, d’une jolie écriture ronde et pleine:
4 entrées, 4 plats, 1 dessert. Et si ça ne te va pas, hé! tare ta gueule à la récré!
Tu ne lui soutireras pas une info de plus, pas un geste vain. Pas un mot crétin. Nada. Il est comme ça, faut pas l’emmerder, il sait pas composer. En même temps, je ne vous l‘apprendrais pas: ça n’est pas dans la quantité qu’on reconnait la qualité. Et c’est une vertu rare et noble que de savoir être concis. L’essentiel y est: vous avez la qualité! Celle du produit authentique et vrai, celle de la cuisine simple et respectueuse. De toutes façons, le choix de l’ardoise est amplement suffisant, fermez les yeux, pointez l’index et faites tomber au hasard… il est des lieux où le hasard fait toujours bien les choses.
La cuisine est ouverte, les bouteilles exposées, les couverts au nombre de vingt. On a rien à nous cacher ici et nous, on a juste envie de faire confiance et de se laisser aller, au grès des odeurs qui nous chatouillent le nez.
Le Pinot Noir d’Alsace accompagne joliment un magret de canard croustillant et fondant à souhait qui, aux dires de Monsieur Ribaut (critique gastronomique du Monde) surpasse mille et une fois celui de la Tour d’Argent. Quant à moi (critique gastronomique du Reste) je dirais de la tarte au citron et sésame de Sven, qu’elle ne trouve pas son pareil dans mon souvenir… légère comme un nuage, fine et doucement acidulée, craquante aussi, comme une comptine printanière. Les Saint-Jacques, la planche de jambon de porc noir de Bigorre, la tranche épaisse de foie gras au poivre de Bornéo (parfumé, boisé, subtil…) valent aussi bien le détour!

Profitez-en, tant que les prix sont encore accessibles (pas « donnés » j’ai dit, mais « accessibles » …) car d’ici quelques années Sven Chartier (et j’en mets ma main à couper!) étincellera du haut de ses deux ou trois étoiles… aux côtés de ses copains les artistes de la HVGF (Haute Voltige Gastronomique Française) !

J’ai fini de dicter. Vous pouvez poser vos stylos et vous y rendre en métro (Grands Boulevards) à pieds (8 passage des Panoramas 75002) en voiture ou en vélo (borne vélib’ à 30m).

Et bon appétit, bien sûr!…

Aujourd’hui c’est samedi…!
Samedi c’est bien!
Parce que samedi, c’est marché sur le boulevard de Port-Royal et que j’y ai rendez-vous avec Marco, mon maraîcher préféré de tous les temps!

Marco, il t’emmène au pays du vrai végétal, qui a poussé dans un monde réel, constitué d’un sol terreux (en témoignent les résidus sur les courges, les carottes et les patates!), d’un ciel ouvert, d’un soleil authentique, d’une brise véritable… et ça se sent!
D’ailleurs ça se sent tellement qu’il faut prendre son billet dans la fil d’attente… Mais je crois que je serais capable d’attendre 3h devant ses trésors avant de me faire servir, s‘il le fallait! De toutes façons on ne se lasse pas d’admirer le Beau…

Ici tout le monde se tutoie, bien sûr: les amis de mes amis (les légumes) sont mes amis… pas de fioritures, pas de formules encombrantes, on va à l’Essentiel. Et vu que tu t’apprêtes à croquer un petit bout de Marco ce serait absurde de s’exprimer avec des formes consensuelles et moroses! On est dans l‘extra-ordinaire!

Tout chez Marco me donne envie de goûter… Enfin, « chez Marco » … J’entends « sur son étal » , pas de confusion! Monsieur Marco est marié! D’ailleurs belle maman veille au grain à ses côtés. On est dans une histoire de famille, d’amour, de respect, de responsabilité et de conscience!
C’est une histoire de valeurs et de transmission. D’ailleurs, les enfants, Marco sait leur parler « Tiens, tu veux une pomme? Regarde celle-ci, elle s’appelle Boskoop, elle est plus acide, celle-là, c’est Elstar, elle est un peu plus sucrée… Tiens ben goûte les deux, tu verras…! » « Faut les emmener au marché, les petits, c’est bien! »

Ouais! Ca c’est vrai, faut les emmener au marché et pas sur les stands Saveol® ou je hurle!!!

Marco c’est généreux, c’est sincère… Moi je vais vous dire, c‘est peut-être con, mais  Marco, il m’émeut! Depuis ses salades de plein champ, en passant par ses carottes exceptionnelles, ses céleris raves aux feuilles encore humides de la rosée matinales, jusqu’à ses tomates multicolores (seulement en saison… attention!!), même ses choux, y a pas à dire: ils me touchent!

Puis alors, aux gens qui vous diront qu’on ne peut pas manger bon et pas cher, c’est pareil, je ne me fatiguerai plus à répondre autre chose que : MARCO! Remplis ton caddy, je te parie que tu n’excéderas pas les 10euros (et encore, faudra vraiment que tu charges!… pour 10euros, chez Marco, tu te nourris pendant une bonne semaine, c‘est garanti!)

Parce que voilà, Marco il n’importe rien de plus loin que ce qui pousse dans son jardin. Et quand y en a plus, ben…  Y en a plus! Et puis c‘est tout! Reviens l‘année prochaine à la même période et mange autre chose d‘ici là… On a du super Potiron en ce moment! Point d’exotisme chez Marco… la fraise de décembre, la cerise de janvier et la tomate de novembre sont des concepts absolument bannis de l’imaginaire profond du vrai client marcolien. D’ailleurs c’est peut-être à ça qu’on reconnait le vrai du faux Marcolien… Gare à toi, si tu arrives en lui demandant où sont les bananes… tu risques de repartir les mains vides!

Enfin voilà quoi! Depuis que je vis dans ce quartier j’ai mes p’tits bonheurs quotidiens et Marco sur mon échelle à p’tits bonheurs, je crois qu’il arrive en top first!

Merci cher Marco de nous offrir avec autant de gentillesse et de bienveillance tes fruits et tes légumes, soignés, choyés, caressés avec amour par tes douces mains! Et accompagnés par tes soins jusqu’à mon sac à provisions, quelles que soient les conditions météorologiques!

Bien heureuse que tu existes! See you next week et d’ici là, porte toi bien!